ŽINIOS

Kodėl rudasis Shimeji grybas yra kartaus skonio?

ne2-1

Kai prekybos centre nusipirkote maišelį rudos spalvos šimedžio, gaminkite jį labai atsargiai.Tačiau pastebėjote, kad skonis buvo šiek tiek kartaus, ir tada paklausėte: „Ar aš nusipirkau blogus grybus pasibaigus jų galiojimo laikui?Kodėl jis šiek tiek kartaus skonio?

Tiesą sakant, kai kurie žmonės yra pamišę dėl ledo amerikietiško stiliaus kavos, o kai kurie mėgsta tik saldų maistą, nedidelė žmonių grupė pajus, kad rudieji shimeji grybai burnoje yra šiek tiek kartaus skonio.

Grybą sudaro baltymai, sudaryti iš keturių rūšių kvapiųjų aminorūgščių.Tai gaivaus skonio aminorūgštys, saldaus skonio aminorūgštys, kartaus skonio aminorūgštys, kvapiojo skonio aminorūgštys.Rudieji šimeji grybai dar vadinami krabų skonio grybais, rudaisiais buko grybais, juose gausu aminorūgščių.Taigi šviežios aminorūgštys, saldžios aminorūgštys, karčios aminorūgštys, kvapiosios aminorūgštys užima tam tikrą proporciją.Tačiau karčiųjų aminorūgščių dalis sudaro santykinai didesnę dalį.Taip skoniui jautrūs žmonės pajus kartumą.

Dalis keturių melionų aminorūgščių

Amino rūgščių tipas

Amino rūgščių pavadinimas

A

mg/g DW

Porcija (% TAA)

šviežio skonio aminorūgštys

ASP, Glu

3.23

24.75 val

saldaus skonio aminorūgštys

Gly, Ala, Thr, Ser, Pro

3.23

24.75 val

kartaus skonio aminorūgštys

Jo, Arg, Leu, Ile, Met, Phe, Val, Trp

4.99

38.24

kvapnios skonio aminorūgštys

Phe, Tyr

1.06

8.12

Nors kartumas daugeliui žmonių nėra geras skonis, tačiau su saldumu, gaivumu rudųjų bunashimeji grybų viduje jis tampa ypatingu skoniu.Kuo didesnis baltymų kiekis virsta aminorūgštimis, tuo kvepiantis šviežias žvėrienas pasirodys aminorūgščių skonyje.Ir jis bus gaivesnis, kai bus paruoštas vakarienei.Teoriškai kartumo amino rūgščių pašalinti nepavyks, tačiau galite įdėti daugiau gurmaniškų miltelių, kad skonis būtų gaivesnis ir skanesnis, kad padengtų kartumą.


Paskelbimo laikas: 2022-02-28